Бобовые. Все старые рецепты приготовления бобовых культур связаны с заквашиванием, замачиванием и длительной кулинарной обработкой. Самое правильное употребление гороха или фасоли: Замачивание с фитазой (цельнозерновая мука ржи). Проращивание (3-5 дня). Ферментация с закваской при температуре 30-380С. Приготовление на огне. Чечевицу можно ферментировать на протяжении 96 часов, при температуре 42 градуса С, она лишится 70-80% фитиновой кислоты. Можно замачивать на 12 часов, а потом проращивать 4 дня. ** Бобы и горох, лучше всего употреблять лущенные. Аюрведические рецепты, приготовления маша или нута, тому подтверждение.