Рис неочищенный (коричневый). Для устранения коварной кислоты необходимо добавить фитазу извне, так как рис беден собственной фитазой. Рис нужно замачивать в кислой среде, например, с небольшим количеством лимонного сока, уксуса или сыворотки. Температура при замачивании должна держаться около 30-33% градусов С, а время замачивания длится от 16 до 24 часов. Можно сохранить 10% воды от первого замачивания в холодильнике и добавить при замачивании следующей порции риса. На третий раз такой процедуры Вы убедитесь, что рис стал мягче и варится быстрее.