413746 белый хлеб содержет много фитиновой кислоты, погугли про нее. Из Вики: В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность общего фосфора, кальция , магния, цинка и многих других минералов. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приемов в процессе производства кормов