В теории статистики это все легко отслеживается. С помощью регрессии и множества параметров. Есть зависимые между собой параметры, есть не очень. Исходя из этого строятся графики, где четко видны разные скачки. Если произошел скачок, то значит что-то поменялось и появился дополнительный параметр. Задача аналитика проанализировать данные и найти этот параметр. Такие вещи как адрес доставки тут вторичен совершенно.