Как я в детстве не отравился этим борщевиком? Мы очищали молодые стебли и ели. Но! Это было в Сибири, и сибирский борщевик съедобен: Свежие листья и молодые побеги хорошо поедаются скотом; растение также идёт на силос. Молодые побеги, очищенные от коры, издавна употреблялись в пищу, но сок может вызвать воспаление на коже (правда, в меньшей степени, чем у других видов борщевика). Суповой отвар из листьев борщевика имеет грибной аромат. Молодые листья используют для салатов. Черешки стеблей маринуют и употребляют как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых районах хххххи из борщевика делают овощную икру, напоминающую баклажанную Медонос.