Процесс разделен на три основных этапа: 1. Нагнетание и разгон (Компрессорная ступень) Сырье (например, крупные куски мяса) попадает в приемный раструб. Мощный направленный поток воздуха или стерильного пара подтягивает сырье внутрь, создавая область низкого давления (эффект Вентури). Куски увлекаются вглубь устройства, где скорость их движения лавинообразно растет.